|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
яюшёъ ЁхЇхЁрЄр юэырщэ шуЁ√ | ёърўрЄ№ ЁхЇхЁрЄ╤ърўрэю: 3 ─рЄр яєсышърЎшш: 17.09.2007 ╨рчьхЁ: 21 kb
╥хъёЄ ЁхЇхЁрЄр: ёЄЁрэшЎр 1 _ 2ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ. Ко второй половине 19 века было выяснено,что пищевая ценностьпродуктов питания определяется содержанием в них в основном следующихвеществ:белков,жиров,углеводов,минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным,что если в пищу человека входят в опре-деленных колличествах все эти питательные вещества,то она полностьюотвечает биологическим потребностям организма.Это мнение прочно укоре-нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами тоговремени,как Петтенкофер,Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоре-нившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с не-сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева-ний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее пол-ностью отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовалтакже многовековой практический опыт участников длительных путешест-вий.Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была 2 цинга 0;от неепогибало моря ков больше,чем,например,в сражениях или от кораблекруше-ний.Так,из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокла-дывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучи-тельных примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбытьпредотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищувводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга инекоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самаяобильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подоб-ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеванийнеобходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которыесодержаться не во всякой пище. Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщениеэтого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо-даря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ни-колая Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль мине-ральных веществ в питании. Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах,содержавшихся на искусс-твенно приготовленной пище.Эта пища состояла из смеси очищенного казе-ина(белок молока),жира молока,молочного сахара,солей,входящих в составмолока и воды.Казалось,налицо были все необходимые составные части мо-лока;между тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в ве-се,переставали поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же вре-мя контрольная партия мышей,получившая 1 натуральное молоко 0,развиваласьсовершенно нормально.НА основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. при-шел к следущему заключению:"...если,как вышеупомянутые опыты учат,не-возможно обеспечить жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то изэтого следует,что в молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и со-лей,содержатся еще другие вещества,незаменимые для питания.Представля- - 2 -ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение дляпитания". Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся по-ложения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспари-ваться;их пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготов-ленная пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы нев-кусной. В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантомисскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же ипосле этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установ-лением причины болезни бери-бери,которая была особенно широко расп-ростронена в Японии и Индонезии среди населения,питавшегося главнымобразом полированным рисом. Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896году подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиесяобычным полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бе-ри.после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных втюрьмах Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным ри-сом,бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в груп-пе людей,питавшихся неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человекиз 10000. Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях)содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе-вания бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил этовещество в кристалическом виде(оказавшееся,как потом выяснилось,смесьювитаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и вы-держивало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В ще-лочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.Посвоим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическимсоединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бе-ри-бери является только одной из болезней,вызываемых отсутствием ка-ких-то особых веществ в пище. Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,какподчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно не-обходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимыхсоединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами-нов,Функ(1912)предложил назвать весь этот класс вещест ╥в _ ┴ витамина- _ ┴ми . 0(лат.vta-жизнь,vitamin-амин жизни).Впоследствии,однако,оказалось,чтомногие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер-мин "витамины"настолько прочно вошел в обиход,что менять его не имелоуже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего отзаболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значениев развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак Коллу-ма,Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов.Установ- - 3 -лена и их химическая структура;это дало возможность организовать про-мышленное производство витаминов не только путём переработки продук-тов, в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путёмих химического синтеза. _ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех илииных витаминов,стали называть 1авитаминозами 0.Если болезнь возникаетвследствие отсутствия нескольких витаминов,её называют 1поливитамино- 1зом 0.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя-щеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с от-носительным 1недостатком 0 какого-либо витамина;такое заболевание называ-ется 1гиповитаминозом 0.Если правильно и своевременно поставлен диаг-ноз,то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введениемв организм соответствущих витаминов. Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызватьзаболевание,называемое 1гипервитаминозом. 0 В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитами-нозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно,что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентових простетических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состоя-ния,возникающие на почве выпадения функций тех или других кофермен-тов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитамино-зов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность тракто-вать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушенияфункций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новыеперспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и вобласти лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые фар-мацевтические препараты (например,из группы сульфаниламидных) частичнонапоминают по своей структуре и по некотор ърЄхуюЁшш ЁхЇхЁрЄют |
Ёхъырьр.
юсюш |
|
| эютюёЄш | уюЁюёъюя | юЄяЁртър ёьё | ъєЁё тры■Є | ЄхыхяЁюуЁрььр | ёърўрЄ№ Їшы№ь√ | ёърўрЄ№ шуЁ√ | ЁхЇхЁрЄ√ | юэырщэ шуЁ√ | юсюш | ||
|
╩юяшЁрщЄ © 2007.┬ёх яЁртр чр∙ш∙хэ√
|